迎接2014年！

恭祝～全体会员及海内外朋友们，

在2014年里：“心想事成，马到成功！”

90周年特刊出版了！

本会十年一度出版的九十周年特刊，已经完成，欢迎收到通知信的会员早日前来领取。

2014教育奖学金通告

 会馆2014年度会员子女奖学金从12月9日开始接受申请：（请详读申请条件）

&  父母亲其中一人必须是会员 / 准会员。

&  目前就读于我国小学，中学，初级学院， 理工学院或大学的在籍学生。
    （评审将以2013年度政府会考的成绩为准绳）

&  学业成绩优良，品行端正。

&  会员子女年龄已达到二十一岁以上的申请者，必须申请成为本会会员。

&  凡有意申请者，须填妥随函之奖学金申请表格，并附上护照型相片一张，连同成绩报告表（复印本需经校方盖印签名方为有效）。

 

请于12月9日起，本会办公时间：星期一至五9.00am~6.00pm送交或邮寄至本会。

 

 （请以正楷清楚填写申请者姓名格式，以免支票开发有误。   ）        ====================================================================                                                                                       

  Dear Members: 

 must meet following criterion: 

1)      One of his/her parents must be member or Associate member of the Association.

2)      Applicant must be current student of local * Primary School / Secondary School / Polytechnic / Junior College / University .

3)      Good academic results and conduct

4)      Applicants who are above 21 years of age must apply to be Member of the Association before scholarship can be awarded.

5)      All applicants must complete and submit the following to our Scholarship Committee : ~

&  Application Form, a passport size photo, photocopy of their result slip (Certified true copy by school)
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备注：本会将在12月16日以邮寄方式发出表格及通告。
            如有在12月9日开始申请者，可通过电邮向本会索取表格。
电邮：wenzhouca@gmail.com

  

“会馆走透透”活动参观记

在新加坡宗乡总会举办的“会馆走透透”系列活动之一中，冈州会馆的文物走廊是这回的主要参观点。参观者可先到宗乡总会集合，以便乘坐总会安排的车子前去。当天一早，体贴的活动负责单位也准备了茶点招待出席的会馆代表。这时，我们看到了宗乡总会在经过一番的装修后，在原来的前面大厅开设了新的历史走廊，介绍了新加坡从莱佛士登陆后的历史发展里程。让大家在边享受茶点的当儿，也可同时浏览及了解我国的历史。

在浏览的当儿，笔者看到了一张似曾相识的老照片（见下面帖），细看之下，和本会在三十周年特刊里的一张照片雷同。原来，这张时代背景相似的照片，记述了我国独立前的自治邦时代；我国一些会馆所曾参与的事迹，它们在大时代的号召下对国家所作出的贡献。

不久，宗总历史走廊负责人李叶明先生也在稍后为所有会馆代表，重点的讲解了新加坡的史迹，他特别强调，在新加坡的历史进程中，会馆这个社团组织其实一直在扮演着积极的角色，并且举足轻重。听完叶明的讲解，大家仿佛在心底先上了一堂历史课，接着便启程前往冈州会馆。

 

在历史走廊壁栏上的这张照片旁有文字记述如下：“各会馆在争取合併及全民投票的斗争中，全力支持政府。元首尤索夫.伊萨特颁发奖状给各会馆。图为1962年12月27日东安会馆代表领取奖状留影。”
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冈州会馆将其位于牛车水新桥路的四层楼会所改装成集活动与展览文化中心，并开放给公众免费参观兼具导览。在这次的参观活动中，我们看到成立于1840年的冈州会馆如何走过一页辉煌的历史，来到今天它们依然在基金不十分充裕的情况底下继续运作。

它们所成立的历史展览文化中心，其实也就是会馆本身的有限场地。除了大厅保留原来的古色古桌椅以供开会使用外，大厅的墙壁上也张挂及展示着历年的会馆先辈的老照片及一些具纪念价值的奖状、奖牌与会馆文物。众所周知，冈州会馆是广东人的会馆，它们来自中国广东新会，早期活动主要以演粤剧、武术而称著。我国最早的飞车队还是出自冈州会馆的呢！其所获得的荣耀不少，在我国的会馆历史上曾蓬勃并辉煌过。但随着时代的变迁，也曾与大多数本地会馆一样沉寂了下来一段时期。不过，今天在不懈的努力下，又重新焕发新的生命。

在参观的过程中，冈州会馆的负责人之一欧如柏女士一路带领大家参观了二楼的粤剧部。这里有个小午台，设备足以让会员们开展粤剧的训练及表演活动，当天他们也安排了一段粉墨登场的折子戏《凤阁恩仇未了情》的表演，让参观者大喊“好嘢！”。冈州会馆的粤剧历史也可追溯至早年岛国的演艺史，许多海外如香港演艺界的粤剧大老倌都以来过南洋演出为荣，而冈州会馆几乎都留下了这些著名艺人的足迹，如：马师曾、红线女、薛觉先等等。

 

在参观完二楼后，又继程参观三楼的“演武厅”，哇，这个演武厅一派威武气势！墙上挂满了色彩缤纷的醒狮头，一下便攫众人的眼球！场地中央更摆着醒狮采青的演阵行头，一看便令人不得不打醒十二分精神！年轻的武术教练向大家介绍了武术的流派及醒狮头的分类与含意等。不但如此，有眼福的与会代表更欣赏了武术教练给大家呈现的精采武术表演，令众人喝彩叫好！

余兴未了，我们继上四楼参观。四楼较为狭窄，并有一个开放式的阳台，可供会员茶聚，中央神台供奉着威武的关帝圣君及海上女神妈祖、鲁班、周仓、关平、大伯公等众神明。此外，还有其镇馆文物“青龙偃月刀”及新加坡惟一仅存的百年大石磬，更有当年英殖民地政府为嘉奖冈州会馆舞龙舞狮参与庆祝1953年英女皇的加冕典礼所颁发的纪念盾牌，其它还有好些都具备了一定的历史意义与价值的文物，如今都一一妥善的被保管了下来。

参观完毕，对冈州会馆在保留传统文化与发扬光大所作出的努力，觉得很是感动，真不愧为杰出会馆之楷模也。

会馆的花果园地

变色龙躲在松柏树上

 

 

芦荟、酸柑、仙人掌、辣椒、红田乌、蝴蝶兰、鸟巢闕、波罗蜜、班兰叶、九重葛、芒果、番石榴、番薯、西瓜、扁柏、猫须草、艾草、木瓜、桑果、韭菜、富贵花等统统都生长在会馆的园地里。

 

本会名誉董事王显辉先生千古

惊悉本会会员王健耀、王健德令尊大人，本会名誉董事王显辉老先生不幸恸于公元2013年10月16日暨农历癸巳年九月十二( 星期三)，享寿八十。
丧家谨订于公元2013年10月20日（星期日）中午12.00pm举殡，由治丧处扶柩发引至万礼火化场，灵位将安置于三江公祠。丧礼为佛教仪式。
治丧处 :  新加坡殡仪馆Pearl Room三楼
地址：劳明达街（将于17/10下午3.00PM才开始停柩）
本会探丧日期：谨订于2013年10月19日（星期六）晚上 八时正于会馆集合，前往弔唁。

温州菜介绍（六）

（六）爆墨鱼花

爆墨鱼花，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴。

制作材料主料：墨鱼(400克)

辅料：淀粉(蚕豆)(8克)
调料：大蒜(5克) 小葱(2克) 姜(3克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)

制作过程：
将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。

制作工艺：

1. 将墨鱼肉上剞麦穗花刀，再切成5 厘米、宽2.5 厘米的长方块。
2. 取小碗一只，放入精盐、黄酒、胡椒粉、白汤75毫升和湿淀粉，调成芡汁。
3. 取两只炒锅，分别置旺火上，一只加清水1000毫升烧沸。
4. 一只下入熟猪油烧热。
5. 先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水。
6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟，倒入漏勺，沥去油。
7. 原炒锅留底油25 克，下入蒜末、葱末、姜未煸香，倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，
  使卤汁紧包墨鱼即成。

 

温州菜介绍（五）

（五）双味蝤蛑

 类别：浙江菜 滋阴食谱 结核病食谱 青少年食谱 清热解毒食谱

工艺：其他 口味：咸鲜味 食用：中餐|晚餐

口感：色彩艳丽，一菜双味，肉如膏脂，鲜美异常。

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主料：青蟹750克 海鳗150克 蟹肉180克

辅料：肥膘肉200克 鸡蛋清100克 淀粉(蚕豆)30克

调料：香菜25克 小葱30克 姜30克 味精3克 醋5克 黄酒20克 盐4克 猪油（炼制）25克 

烹饪方法：

1. 将海鳗肉剁成泥，加入精盐3克和清水100毫升，搅打上劲，加鸡蛋清50克、味精打透；

2. 炒锅置中火，下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精盐、黄酒10克、味精和醋，炒透盛起，待用；

3. 将熟猪肉肥膘切成直径5 厘米长、厚0.7 厘米的圆形片，逐片用刀跟戳几个洞；

4. 然后，取一盘，撒上干淀粉15克，用鸡蛋清50克和干淀粉调成糊；

5. 将猪肥膘片放入蛋清糊内，挂匀后摊放在盘中；

6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上，再用鱼茸覆盖，缀上蟹黄、香菜叶；

7. 将炒锅烧热，下入熟猪油润遍锅底，将蟹饼排列在锅内，置小火上煎至肥膘结壳；

8. 再加入冷油，把鱼茸淹没，慢慢煎熟，去尾油，再煎至底部金黄取出；

7. 将蝤蛑（青蟹）洗净，揭盖去腮及沙袋，再洗后放在盘中，加入葱结、姜片，洒上黄酒50克，上蒸笼用旺火蒸熟；

8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖，每只切成8份，螫足拍裂，按蟹的原形装在腰盘的两端，安上原蟹盖；

9. 蟹饼排列在盘的中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋2 小碟一同上桌即成。

制作提示：

1. “双味蝤蛑”是以清蒸和锅贴两种烹调技法制成；

2. 在将蟹饼排列在锅内时要将肥膘贴底；

3. 因有过油煎制过程，需准备熟猪油1000克。