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博文

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会馆的花果园地

变色龙躲在松柏树上     芦荟、酸柑、仙人掌、辣椒、红田乌、蝴蝶兰、鸟巢闕、波罗蜜、班兰叶、九重葛、芒果、番石榴、番薯、西瓜、扁柏、猫须草、艾草、木瓜、桑果、韭菜、富贵花等统统都生长在会馆的园地里。  

本会名誉董事王显辉先生千古

惊悉本会会员王健耀、王健德令尊大人,本会名誉董事王显辉老先生不幸恸于公元 2013 年 10 月 16 日暨农历癸巳年九月十二 ( 星期三 ) ,享寿八十。 丧家谨订于公元 2013 年 10 月 20 日(星期日)中午 12.00pm 举殡,由治丧处扶柩发引至万礼火化场,灵位将安置于三江公祠。丧礼为佛教仪式。 治丧处 :    新加坡殡仪馆Pearl Room三楼 地址:劳明达街(将于17/10下午3.00PM才开始停柩) 本会探丧日期:谨订于 2013 年 10 月 19 日(星期六) 晚 上 八时正于会馆集合,前往弔唁。

温州菜介绍(六)

(六)爆墨鱼花 爆 墨鱼 花, 温州 人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。 墨鱼 肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、 火候 并重的名肴 。 制作材料主料: 墨鱼 (400 克 ) 辅料: 淀粉 ( 蚕豆 )(8 克 ) 调料:大蒜 (5 克 ) 小葱 (2 克 ) 姜 (3 克 ) 盐 (5 克 ) 味精 (2 克 ) 胡椒粉 (1 克 ) 黄酒 (15 克 ) 猪油 (炼制) (30 克 ) 制作过程: 将 墨鱼 肉剖上表麦花刀,再切成长 5 厘米、宽 2.5 厘米的长方块取小碗一只,放入精盐、绍酒、 胡椒粉 、味精、白汤和湿 淀粉 ,调成芡汁。将 墨鱼 入沸水一氽捞出,然后,取炒锅置灶上,添熟 猪油 烧至七成热(约 175 ℃ )时,将墨鱼油爆,然后取出沥油,原锅留底油下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼,烹入芡汁,快速翻炒卤汁紧包墨鱼即成。 制作工艺: 1. 将 墨鱼 肉上剞麦穗花刀,再切成 5 厘米、宽 2.5 厘米的长方块。 2. 取小碗一只,放入精盐、 黄酒 、 胡椒粉 、白汤 75 毫升和湿 淀粉 ,调成芡汁 。 3. 取两只炒锅,分别置旺火上,一只加清水 1000 毫升烧沸。 4. 一只下入熟 猪油 烧热。 5. 先将 墨鱼 投入沸水锅中一汆,立即捞出,沥去水。 6. 接着投入七成热的油锅中炸至八成熟,倒入漏勺,沥去油。 7. 原炒锅留底油 25 克,下入蒜末、葱末、姜未煸香,倒进 墨鱼 ,烹入芡汁,快速翻炒,   使卤汁紧包墨鱼即成。  

温州菜介绍(五)

(五)双味蝤蛑   类别: 浙江菜 滋阴食谱 结核病食谱 青少年食谱 清热解毒食谱 工艺:其他 口味:咸鲜味 食用: 中餐 | 晚餐 口感:色彩艳丽,一菜双味,肉如膏脂,鲜美异常。 ==================================================== 主料: 青蟹 750 克 海鳗 150 克 蟹肉 180 克 辅料: 肥膘肉 200 克 鸡蛋清 100 克 淀粉 ( 蚕豆 )30 克 调料:香菜 25 克 小葱 30 克 姜 30 克 味精 3 克 醋 5 克 黄酒 20 克 盐 4 克 猪油(炼制)25克   烹饪方法: 1. 将 海鳗 肉剁成泥,加入精盐 3 克和清水 100 毫升,搅打上劲,加 鸡蛋清 50 克、味精打透; 2. 炒锅置中火,下入熟猪油、葱末、姜末、蟹肉煸炒,再加入精盐、黄酒 10 克、味精和醋,炒透盛起,待用; 3. 将熟猪肉肥膘切成直径 5 厘米长、厚 0.7 厘米的圆形片,逐片用刀跟戳几个洞; 4. 然后,取一盘,撒上干淀粉 15 克,用 鸡蛋清 50 克和干淀粉调成糊; 5. 将猪肥膘片放入 蛋清糊 内,挂匀后摊放在盘中; 6. 将炒好的蟹肉分放在肥膘上,再用鱼茸覆盖,缀上 蟹黄 、香菜叶; 7. 将炒锅烧热,下入熟猪油润遍锅底,将 蟹饼 排列在锅内,置小火上煎至肥膘结壳; 8. 再加入冷油,把鱼茸淹没,慢慢煎熟,去尾油,再煎至底部金黄取出; 7. 将蝤蛑( 青蟹 )洗净,揭盖去腮及沙袋,再洗后放在盘中,加入葱结、姜片,洒上黄酒 50 克,上蒸笼用旺火蒸熟; 8. 把清蒸蝤蛑斩去脚尖,每只切成 8 份,螫足拍裂,按蟹的原形装在腰盘的两端,安上原蟹盖; 9. 蟹饼 排列在盘的中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋 2 小碟一同上桌即成。 制作提示: 1. “ 双味蝤蛑 ” 是以清蒸和 锅贴 两种烹调技法制成; 2. 在将 蟹饼 排列在锅内时要将肥膘贴底; 3. 因有过油煎制过程,需准备熟猪油 1000 克。  

德范长存

                                             【已故荣誉会长】 池传楹 金雄臣 黄方兴 黄益华 林秀明 陈立明                                                    【已故名誉会长】 金天放 李中基 陈国馨 陈敏光 周岩俤 林永兴 宋志洪 何金奎 金学松 李思寅 陈岳书 陈靖中 周玉琳 林洪波 张桂芳 余心畴 金臣芳 池腾辉 陈岳峰 萧荣昌 周玉飞 王叔旸 朱益钦 欧宝义 许定康 郑孟钒                                【已故职董】 叶亚喜 吴万榕 周亚崇 张崇木 林元贞 胡一郭 陈仲良 陈银俤 叶岩福 吴正喜 周君武 张必林 林其通 胡云清 陈加进 姜启生 叶昌福 吴碎元 周松南 张必禄 林宝樁 胡志厚 陈家进 姜振祥 叶星时 吴祝明 周桂从 张正启 林寿星 胡玉波 陈圣作 屠岳彬 叶显贵 吴芳贤 周武种 王华亭 林文波 胡诒钗 陈基姚 庄永明 叶榜元 吴茂盛 周知光 王宗潘 林昌昆 郑佑旺 陈孟对 廖子庭 叶笑清 吴赐元 黄亚香 王小石 林昌炯 郑余来 陈孟范 冯茂魁 唐忠波 杨岩富 黄昌进 王昌兴 柯圣和 郑岩朋 陈定利